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        原來顧客消費看中的是這七點,想賺錢戳這里

          為什么有的牛雜加盟店日進斗金,有的確每天虧損?不是你口味做得不好,而是你心思不夠,創新不夠。初來乍到的消費者不了解你的味道,看中的是你店里細節的方方面,從而決定消不消費。餐飲要想做的好,時刻還得出奇招,吊住消費者的新鮮感。下面我們就來說說怎么讓生意火爆起來。

          第一、店面形象是吸引客戶的第一步。

          改變或者模仿一個店面,在目前來說,不是一件復雜的事情。因此,大多數餐飲店也都沒有辦法把這個店面形象有效保護起來,略微的改動,都可以讓客戶產生耳目一新的感覺。通過店面形象,吸引客戶的關注,是實現店面銷售的前提。

          店面形象的功效能夠在較快的時間表現出來,但是,這并不能說明,你的銷售就成功了。還需要通過更進一步的內容,體現餐飲店的競爭優勢。

          第二、服務形象是溫暖客戶的第二步

          服務形象,一方面體現在員工形象、員工著裝等外在表現上面,另一方面還體現在員工服務態度、服務細節等方面。比如,前臺收銀人員把帳收了,隨意遞給你一個桌牌,顯得是很不專業的。她沒有任何提示,也沒有任何說明,讓不明白的消費者很容易暈頭。拿那個東西做什么用?放在哪里?等等都需要一個解釋。

          服務形象直接讓客戶感受一個餐廳的服務水平和標準?!皻g迎光臨”、“謝謝光臨”等來去問候語,“請您到某某地方就坐”的引路語,“不好意思,人有點多,麻煩您先等一下”的道歉語(因桌位完畢),“對不起,讓您久等了,您可以到這邊來”的再次引路語,“你好,您的餐品,請慢用”的邀餐用語……

          語言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼,會讓客戶感受到溫暖。因此,不要吝惜對客戶的問候和贊美,是餐飲企業需要進一步完善的內容。這不僅體現企業員工的素質和形象,更能夠體現企業對顧客的態度。

          第三、細節關懷是感動客戶的第三步

          細節是感動客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業,又太多的細節需要發掘。比如,雖然有衛生間,但是不能用;雖然有洗手間,但是沒有水。這是最直接的細節不到位。

          客人需要的就餐環境是可以一個短暫休息的停留場所,既可以就餐,同時還能夠方便,那么對衛生間這些基本功能的配置應該是標準快餐店里必須的設施。

          細節考慮,在晴天、雨天是不一樣的,不同時間段也是不一樣的。針對不同客戶,能夠實現差異化的細節關懷,可能對顧客的感動和印象是深刻的。例如,在雨天能不能在門前放置一個腳墊;入口處放置一個雨具掛筒;給小孩、孕婦、老年人提供專座;在顯著的位置擺放時鐘;在桌面上擺放小常識知識欄;在入門顯著位置懸掛醒目的菜單介紹;適當地給予幫助和問候……等等。這些是零碎的舉例,但是作為一個專業的經營者,那么發現更多的細節是很有益處的一件值得去做的事情。

          第四、時間效率是拉攏客戶的第四步

          時間效率低,是餐飲店的致命內傷。這不僅讓趕時間的客戶急不可耐,同時還讓客戶產生煩躁心里,對店面服務人員大加訓斥也不無可能。一些因時間問題,而發生爭執的餐館,也為數不少。

          應該說,時間速度,是餐飲的生存之本。除了保質以外,最大的競爭就是速度競爭。

          第五、特色推薦是方便客戶的第五步

          特色推薦,是給客戶,特別是店面老客戶一種新鮮感的最佳表現。有時候,需要店內不斷變換菜品風味,通過特色餐的推薦,來增加店內銷量。一些初到的客戶,有時候,也需要店內的推薦。對店內餐品不熟悉的情況下,客戶往往會看著點菜。也就是,看著別人的餐品,點餐。

          把特色推薦與常規餐品放在同樣醒目的位置,給顧客會形成鮮明的對比。在看到價格差不多時,嘗鮮的心里往往會促成推薦菜品的銷售。對客戶來說很方便,對餐館來說,也增加了銷售。

          第六、標準和規范是舒適客戶的第六步

          規范和標準的體現,在餐飲店內是一種形象展示,也是走向正規化的一種表現。標準規范,不僅體現在人員著裝、語言、行為動作、專業能力等方面,還體現在店內桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用、紙巾、牙簽、調味品的擺放、烹制標準化、桌清理標準化、餐指引標準化等方面。

          通過內部軟環境和標準化程序服務來服務每一位到店的客戶,這是麥當勞、肯德基等國外快餐連鎖企業的經營核心。從食物到服務,體現一種規范性、標準性,這是餐飲店得以快速復制發展的基礎。沒有標準,沒有規則,一切都按照傳統方式運作,那么這樣餐飲店始終難以長大。

          第七、菜肴味道是贏得客戶的第七步

          餐飲,最重要一個贏得長久客戶的關鍵就是菜品的味道。吃飯除了環境外,很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃。

          餐飲店,主要消費對象是普通消費者,那么大多數人來光顧還是沖著味道而來。環境比人家的好,菜品價格相差無幾,卻吸引不了更多客戶光顧。過路客只是轉臉看看,而沒有進店的意圖??赡懿似肺兜朗且粋€值得商榷的問題。

          因此,前面六步做的好壞是外功,味道卻是餐飲店的內功,內功修煉不好,談外功是沒有任何意義的。而內、外兼備,則是畫骨的核心!

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